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油脂健康與營養——油脂伴隨物

發布日期:2019-02-21 作者: 點擊:

食用油能給食物增色提香,更提供了人體所必需的脂肪酸,越是優質的油,里面的不飽和脂肪酸的含量就越高,那么選油只看脂肪酸嗎?——不是的!按脂肪酸選油只是一個大原則,不同的油里面含有的營養元素和活性物質都不同,專業上稱之為油脂伴隨物。

油脂伴隨物 是食用油中的次要和少量成分,總量隨油料品種、制油工藝而變化,在精制油中一般不到總量的1%,但非常重要。

幾乎所有的食用植物油都天然含有益于人體健康的油脂伴隨物,目前了解和發現的有近百種。不同種類的油,油脂伴隨物的種類和含量不同,有些成分的差別是非常懸殊的。如果長期攝入一種油,很可能就造成某種微量元素攝入過多,而其他的微量元素缺失。那么不同種類的油,分別有哪些有益的油脂伴隨物呢?

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維生素 E

維生素E是天然的抗氧化劑,能夠幫助延緩衰老,增強機體免疫力,因為是油溶性的,所有的食用油里都含有一定量的維生素E。

 

在豆油、菜油、玉米油、葵花籽油、稻米油里含量相對較多一些。

木脂素

木脂素屬于一種植物雌激素,具有清除體內自由基,抗氧化的作用,可能預防一些癌癥的發生。芝麻油、亞麻油里的含量是比較高的。

甾醇

甾醇能夠起到降低膽固醇的作用,因為甾醇和膽固醇的結構相像,能夠在體內競爭性吸收,因此能抑制人體對膽固醇的吸收,促進膽固醇的降解代謝。玉米油和稻米油中相對較高。

谷維素

谷維素主要存在于稻米油(米糠油)中,能夠改善植物神經功能和內分泌調節,具有緩解疲勞和壓力,改善睡眠的作用。

角鯊烯

角鯊烯能夠提高機體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗腫瘤,是一種具有防病治病作用的生物活性物質。橄欖油中含有此類營養物質。冷榨冷煉茶油中也含油豐富的角鯊烯

多酚

多酚是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。多酚的抗氧化功能可以對心血管病等慢性病起到預防作用,多酚還能減輕高脂食物對人體健康的威脅。芝麻油和橄欖油中的多酚含量相對較高,茶油中也含有多酚。油要換著吃,不僅要看脂肪酸,而且要了解在對人體有益的油脂伴隨物方面,各油所“長”。完全探明不同油種的油脂伴隨物,提高油里的營養元素含量,成為各油種各自的優勢,目前也是油脂產業升級的主戰場。

評價一種油脂的好與壞不僅在于油脂的質量指標符合國家標準,而且油脂必須安全、營養、健康,少的風險因子,多的油脂伴隨物這才是評價油脂的標準。


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